CATALINA DE MEDICIS. Quizas, la cocina en las etapas iniciales del modernismo deba mucho a esta mujer que en medio de las grandes dificultades que le toco enfrentar en su vida, desde muy pequeña, tuvo el tiempo y el gusto necesario para trasladar desde Florencia, su ciudad natal, hasta su imprevisto reinado en Paris, todo el refinado conjunto de platos, servicios, ingredientes y muchas otras innovaciones poco conocidas en la mesa gala hasta entonces (mediados del siglo XVI). Imagínense que sus subditos se quedaban perplejos al verla utilizar el tenedor como raro utensilio, hecho que contrastaba con las rusticas maneras de llevar a la boca los alimentos aun en las cortes.
Desde ese momento,las buenas maneras en la cocina fueron adoptadas por los franceses y perfeccionadas hasta lo sublime para luego ser difundidas por el mundo, creando una verdadera escuela que rige hasta nuestros días en el mundo occidental. Honor a Catalina de Médicis como mujer e iniciadora de los placeres de la buena mesa.
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